7 קמחים נטולי גלוטן שיגרמו לכם לוותר על קמח החיטה

חג האביב אמנם מבשר על התחדשות וחופש, אך גם על שבוע נטול גלוטן וחסר בדברי מאפה. מאידך, בשנים האחרונות נכנסו לשוק קמחים רבים המחליפים את קמח החיטה ומוסיפים למאכלים נופך ייחודי. מקמח אורז ועד לקמח טפיוקה: אספנו עבורכם את 7 הקמחים המובילים

מאת: מערכת אינפומד

תאריך פרסום: 04/04/2017 תאריך עדכון: 18/04/2019

2 דקות קריאה

אלה הסובלים מרגישות לגלוטן ואחרים הדבקים במסורת חג האביב, יודעים כי מטבח נקי מגלוטן הוא משחק אחר לחלוטין מהאפייה המסורתית. עבור מי שהחליט להפוך את הרגל הפסח לאורח חיים, נראה שחלפו מספר סרטים עצובים אל מול עיניו על חיים נטולי מאפים ולחמים עשירים. אך עם עליית כמות הרגישים לגלוטן מוצרים רבים הותאמו לדיאטה זו ובעזרתם ניתן להכין ולאפות מאכלים רבים הדומים מאד בטעם ואפילו בריח למקור. כדי להפוך את הבחירה ואת הליך האפייה לפשוט יותר, הרכבנו עבורכם את מצעד הקמחים הגדול.

קמח אורז: הבשורה מהמזרח

בכל הנוגע לאפייה ובישול ללא גלוטן, נראה שמדובר בכוכב העולה. קמח אורז עשיר במרכיבים חיוניים, כמו ויטמין B, סיבים תזונתיים וחומצות אמינו שונות. מרקמו האוורירי וטעמו העדין, משתלבים היטב עם כל קמח אותו תבחרו לערבב. למעשה, אפייה בעזרת קמח אורז היא אינה בשורה חדשה בקרב תרבויות מסוימות כמו, הסינית ההודית והיפנית, בהן השתמשו בקמח הקליל כבר במשך מאות שנים להכנת אטריות, לחמים ואף פנקייקים. בנוסף, קמח זה עשיר בחלבון ואף מסייע בטיפול בקמטים ובפגמי עור שונים.

קראו עוד: משקדים ועד לקשיו: 8 אגוזים שכדאי לשלב בתפריט היומי

קמח תירס: האידאלי לדיאטה

לקמח התירס טעם ייחודי אותו קשה להסתיר, מאידך מדובר במעדן שניתן לשלב במתכונים שונים. הקמח המופק מהצמח הצהבהב יכול לשמש לאפיית עוגות ומאפים רבים. למעשה, למי למאתנו ששואף לרדת במשקל, אבל לא לחסל את צריכת הפחמימות, מדובר בתחליף האידאלי. בקמח התירס הנטחן מתירס יבש, מצויה כמות נמוכה במיוחד של שומן.

קמח שקדים: הפינוק היוקרתי

בעבר, נחשב קמח השקדים לנחלתם של האופים המקצועיים ובעלי המאפיות המפנקות והמושחתות. אך עם עליית טרנד הבריאות, הפך הוא לא רק למוצר יוקרתי אלא גם למרכיב בריאותי. קמח זה עשיר ברכיבים חיוניים רבים, עתיר בחלבון ודל בסוכרים. בנוסף, לקמח השקדים טעם מפנק ויוקרתי והוא אידאלי במיוחד למאכלים מתוקים כמו עוגות, מאפים או עוגיות.

מימין לשמאל: קמח אורז, קמח חומוס וקמח שקדים

קמח חומוס: הכוכב הטבעוני

קמח החומוס מופק מגרגירי חומוס טחונים ונחשב למעדן אמיתי ובריאותי לכל הדבקים בתזונה טבעונית. גם הוא נפוץ בשווקי רחוב שונים במזרח, והוא מלא ברמה גבוהה של חלבון ובמרכיבים חיוניים רבים אחרים, כמו ברזל, ויטמינים וסיבים תזונתיים.

קראו עוד: 5 עובדות בריאותיות במיוחד על ברוקולי

קמח טפיוקה: הפינוק המתוק

מקורותיו של צמח הטפיוקה הינם בדרום אמריקה הרחוקה. לקמח הייחודי טעם מתקתק ועל כן אידאלי במיוחד לקינוחים. בנוסף, קמח הטפיוקה סופג נוזלים ומשמש להסמכת מקרים או קינוחים שונים. לא זאת ועוד, קמח הטפיוקה רך, אלסטי מאד, נעים לעבודה ודל יחסית בקלוריות.

קמח אמרנט: הרכיב הבריאותי

מעבר לכך שקמח האמרנט אינו מכיל גלוטן, מדובר בפצצת חלבון אשר שימשה ציוויליזציות עתיקות כמו האצטקים. הוא מיוצר באמצעות טחינת זרעים מצמח האמרנט, או בשמו העברי – ירבוז. החלבונים המצויים בו מקבלים חותמת בריאותית במיוחד בשל חומצות האמינו הקיימות בהם, בעיקר הלזין. בנוסף מחקרים מסוימים מצאו כי מרכיבים מסוימים באמרנט הם בעלי תכונות אנטי סרטניות ואנטי דלקתיות.

קמח כוסמת: המשביע ביותר

בניגוד לדעה הרווחת, הכוסמת היא פרי ובשל כך גם הקמח הנטחן ממנה עשיר מאד בחלבונים. קמח הכוסמת מסייע בויסות לחץ דם ואף נחשב למשביע מאד. קמח זה משמש לרוב להכנת פנקייקים ודברי מתיקה.

האם המאמר עניין אותך?

244
4

רופאים בתחום

פרופ' יהודה קמרי פנימית

5.0

( 6 חוות דעת )

"הגעתי לקמרי דרך המלצה עם קריסת כבד , חשד לשחמת , לחץ דם גבוה כולסטרול סכרת והשמנת יתר , לאחר איבחון של קמרי , הוא שינה לי את כל מערך התרופות שלקחתי במשך 10 שנים והם לא עזרו לי כלל , ואף רופא בקופ״ח לא התייחס לבעיות שלי ולטענות שלי , כבר בחודש הראשון לטיפול של קמרי , ירדתי במשקל , התאזנתי עם הסכרת והדלקת החריפה שהייתה לי בכבד , וכמובן האיזון בלחץ דם והכולסטרול, כל ביקור כל שיחת טלפון מקמרי מקצועית ומדוייקת , כולל הליווי של הדיאטנית במרפאה , וכמובן שאמליץ בשמחה על קמרי וצוותו , אני הגעתי אליו לפני שנה בדיוק עם קריסת כבד, כבר דיברו איתי על השתלה שאולי אזדקק לה , היום אני מאוזנת ושומרת על עצמי וקמרי זמין לכל שאלה או כל חשש שיש לי , ולכן אני ממשיכה אצלו לסבב נוסף של השגחה שלו וטיפול צמוד שלו , במילה אחת הוא אציל לי את החיים לפני שנה ואני אסירת תודה ❤️"