שבועות: מצעד הגבינות הבריאות ביותר

הערך התזונתי, המרקם וטעמה של גבינה תלוי בשני מרכיבים עיקריים: סוג החלב ממנו מיוצרת הגבינה (בקר, עיזים, כבשים, באפלו וכו') והדרך שבה הגבינה מיוצרת. 

אנשים רבים מודאגים מאחוז השומנים המצוי בגבינה, בעוד אחרים מוטרדים מכמות המלח ו/או הקלוריות המצויים בה. לצד זאת, גבינה עשויה להיות מקור מצוין לחלבון, לסידן ולעוד כמה חומרים מזינים. זאת ועוד, צריכה של גבינות מסוימות אף עשויה לעזור בירידה במשקל ואף למנוע מחלות לב ואוסטאופורוזיס. ובמילים אחרות – ישנן גבינות בריאות יותר מאחרות. אז איזה הן הגבינות הבריאות יותר? מידע על 5 גבינות בכתבה שלפניכם.

1. מוצרלה

מוצרלה אמתית היא גבינה בעלת מרקם רך (ביחס לגבינות קשות), היא לחה מאוד מבפנים וצבעה לבן. במקור, מוצרלה מגיעה מאיטליה ומכינים אותה מחלב בופאלו או בקר.

במוצרלה יש מעט מלח (נתרן) ומעט קלוריות בהשוואה למרבית הגבינות. מוצרלה גם מכילה חיידקים פרוביוטים. מחקרים שנעשו הן על בע"ח והן על בני אדם הראו שפרוביוטיקה עשויה לשפר את בריאות המעי, לשפר את המערכת החיסונית ולהגן על הגוף מפני דלקות.

במחקר משנת 2010 שפורסם בכתב העת British Journal of Nutrition נמצא כי שתייה יומית של 200 מ"ל משקה המכיל את החיידקים המצויים במוצרלה במשך 3 חודשים, הפחית משמעותית את משך הזמן של דלקות במערכת הנשימה בקרב אנשים מבוגרים, בהשוואה לאלו שלא צרכו את המשקה.

2. גבינה כחולה

הגבינה הכחולה מתאפיינת בצבע לבן עם כתמים ונימים בצבע כחול או אפור. העובש בו נעשה שימוש בגבינה כחולה מעניק לה ריח ייחודי וטעם חריף. גבינה כחולה נחשבת לבריאה בשל כמויות הסידן הגבוהות שיש בה – יותר מבכל גבינה אחרת.

3. גבינת פטה

מאחר שגבינת פטה מושרית במי מלח כדי לשמור על הטריות שלה, היא עלולה להיות עשירה בנתרן, דבר שאינו בריא כל כך. עם זאת, היא בדרך כלל דלה יותר מבחינה קלורית ממרבית הגבינות, ומכילה חומצה לינולאית CLA, הקשורה לירידה בשומני הגוף ובשיפור העברת השומן והגלוקוז המגיעים מן המזון לתוך תאי הגוף. למעשה, פטה וגבינות נוספות העשויות מחלב כבשים לרוב מכילות יותר CLA מגבינות אחרות.

במחקר משנת 2007, שפורסם ב- International Journal of Obesity, נמצא שבני 40 ומעלה שסבלו מהשמנת יתר וצרכו 3.2 גרם ביום של CLA במשך 6 חודשים, הפחיתו את כמות השומן בגופם באופן משמעותי בהשוואה לאלו שצרכו פלצבו. כך, צריכת מזון המכיל CLA כגון פטה, עשויה לסייע בשיפור הרכב הגוף. 




קראו עוד: אחת ולתמיד: האם חלב בריא לנו או לא?

4. גבינת קוטג'

שני מחקרים, אחד מ-2012 שפורסם ב-British Journal of Nutrition, ואחר נוסף משנת 2010 שפורסם ב-Obesity, הראו שצריכה של מזון עשיר בחלבון כגון גבינת קוטג' עשויה להעלות את תחושת השובע והמלאות ועוזרת בהפחתת כמות צריכת הקלוריות הכללית, שבתורה עשויה להוביל להפחתה במשקל. 

במחקר משנת 2015 אשר פורסם בכתב העת Appetite נמצא כי צריכה של קוטג' הביאה להרגשת שובע כמו צריכה של חביתה בעלת הרכב תזונתי דומה.

5. גבינת ריקוטה

החלבון המצוי בריקוטה מגיע ברובו ממי הגבינה - חלבון גבינה המכיל את כל חומצות האמינו החיוניות שבני אדם צריכים לקבל ממזון. מי גבינה נוטים להיספג בקלות והם עשויים לתרום לגדילת שרירים, לעזור בהורדת לחץ דם ולהפחית רמות כולסטרול גבוהות.

מחקר משנת 2010 שפורסם בכתב העת Obesity בחן אנשים הסובלים ממשקל יתר ומצא כי צריכה של 54 גרם חלבון מי גבינה ביום במשך 12 שבועות הפחיתה את רמות לחץ הדם הסיסטולי ב-4% בהשוואה לרמות בתחילת המחקר. עם זאת, המחקר התמקד בתוסף תזונה ולא במוצרי חלב.