פחמימה שמורכבת ממולקולות רבות של חד-סוכר קשורות יחד בשרשרת ארוכה או מסועפת. לרב-סוכרים שני תפקידים חשובים:
1. צורת אחסון של אנרגיה; לדוגמה, גליקוגן באדם ובבעלי חיים ועמילן בצמחים. 2. יחידות מבנה; לדוגמה, מוקופוליסכרידים באדם ובבעלי חיים ותאית (צלולוז) בצמחים.